1. 引言
茅臺(tái)酒是中國(guó)第一名酒，經(jīng)典的釀酒工藝，雅致的口感，許多人因?yàn)樗鼝?ài)上了白酒。但是，許多人也會(huì)在品嘗茅臺(tái)酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)它有苦味。茅臺(tái)酒喝有苦味的原因是什么呢？這是許多酒友們都十分關(guān)心的問(wèn)題。
2. 原因分析
事實(shí)上，茅臺(tái)酒中的苦味是正常的味道。原因主要是茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程中產(chǎn)生的。茅臺(tái)酒的釀造方式十分復(fù)雜，時(shí)間長(zhǎng)，所以它的醇香味是在釀造過(guò)程中慢慢醞釀出來(lái)的，其中會(huì)有一些苦味物質(zhì)產(chǎn)生。而茅臺(tái)酒的酒精度數(shù)很高，同時(shí)還需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳放才能夠達(dá)到最佳品質(zhì)，所以苦味物質(zhì)在這個(gè)過(guò)程中也逐漸被慢慢釋放出來(lái)。
3. 苦味物質(zhì)
茅臺(tái)酒中主要的苦味物質(zhì)是茅臺(tái)香。其實(shí)，茅臺(tái)香是茅臺(tái)酒的標(biāo)志性口感之一。茅臺(tái)香源于長(zhǎng)時(shí)間、高溫的灌餾過(guò)程中，有機(jī)物質(zhì)在高溫情況下部分分解，再經(jīng)過(guò)多級(jí)精餾，逐漸去除了其它雜味，并且獲得了茅臺(tái)獨(dú)特的花香與馥郁的感覺(jué)。但是，茅臺(tái)香的大量存在會(huì)帶來(lái)苦澀的感覺(jué)，這因?yàn)槊┡_(tái)香是異丙醇、異葉酸及阿斯匹林等苦味物質(zhì)在灌餾過(guò)程中的集體產(chǎn)物。同時(shí)，在陳放的過(guò)程中，部分苦味物質(zhì)還會(huì)因?yàn)榕c氧氣的接觸而氧化，產(chǎn)生一定程度的苦澀味。
4. 關(guān)于苦味的消除
雖然茅臺(tái)酒喝有苦味，但是喝起來(lái)還是非常的香濃。當(dāng)然，如果您對(duì)苦味不太耐受，可以適當(dāng)采用以下措施：
1. 添加適量的礦泉水，調(diào)節(jié)口感，減少苦味的感覺(jué)。
2. 隨便沸騰一下，把茅臺(tái)酒燒開(kāi)，再讓它自然冷卻，這樣也會(huì)減少苦味。
3. 配合一些美食，如燒烤、海鮮、鮮蔬等，可以融合出不同的味道，減輕苦味的感受。
4. 選購(gòu)時(shí)選擇瓶身透明的茅臺(tái)酒，這種酒外觀會(huì)讓您看到更多的細(xì)節(jié)，減少質(zhì)量上的不確定性，選擇優(yōu)質(zhì)的名酒。
結(jié)束語(yǔ)
總之，茅臺(tái)酒喝有苦味是正常現(xiàn)象，這個(gè)苦是香中的一部分，恰到好處更能彰顯茅臺(tái)的獨(dú)特韻味。同時(shí)，茅臺(tái)酒也是需要慢慢品嘗的一種酒，其醇香之處也必然要伴隨著苦澀。如果您想要品嘗體驗(yàn)不同味覺(jué)感受，可以參考上述的消除苦味的方法，不過(guò)還是要謹(jǐn)記不過(guò)量飲酒。
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