很多人都在問(wèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒和茅臺(tái)酒為什么還需要區(qū)別開(kāi)來(lái)呢？其實(shí)在酒坊中，茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒這兩種稱(chēng)呼，小編想這是很多人在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)的疑惑 ！ 那么下面一起來(lái)看看茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒的不同吧！
釀造原料有差距
（1）高粱有差距，茅臺(tái)酒主要原料之一是產(chǎn)自中國(guó)酒都-貴州仁懷及周邊地區(qū)的糯高粱，而小酒廠用的是外地大紅糧或小高粱，因?yàn)楸镜丶t纓子糯高粱成本較高， 2009年酒都紅糧收購(gòu)價(jià)格是6.6元/kg,2010年為6.8元/kg,很顯然很多小酒廠是承受不起的。糯高粱非常適合釀造醬香酒，因?yàn)榕锤吡坏哪秃匦耘c醬香酒多輪次糖化發(fā)酵烤酒相適應(yīng)，此外糯高粱成分非常有利于醬香酒香氣香味成分的生成，如單寧含量豐富等等。茅臺(tái)酒回收說(shuō)差距是很大的。
（2）大曲質(zhì)量有差距，用的都是高溫大曲，俗稱(chēng)白水曲，拋開(kāi)培養(yǎng)高溫大曲的工序差距不說(shuō)，很多小酒廠用的大曲都是新曲，而釀造貴州茅臺(tái)原漿酒的高溫大曲是需要經(jīng)過(guò)六個(gè)月的貯存的，貯存的主要目的是淘汰生酸雜菌，弱化糖化力小酒廠由于實(shí)力的原因，大都用的是收購(gòu)新曲，非自己踩制，質(zhì)量方面很難保證。曲是酒之骨，曲出問(wèn)題了，酒出問(wèn)題也在情理之中。
低劣酒曲造成的不僅是酒質(zhì)下降，關(guān)于曲的生產(chǎn)，小酒廠由于生產(chǎn)過(guò)程控制不良，曲發(fā)霉等，也對(duì)食品健康帶來(lái)巨大的隱患！
（3）水質(zhì)有差距，很多小廠用的水大都是泉水，用赤水河河水的酒企的也在茅臺(tái)酒廠下游，況且茅臺(tái)酒廠有完善的水處理系統(tǒng)，在水質(zhì)方面小酒廠走的路還很長(zhǎng)。水是酒之血，好水釀好酒。
釀造工藝規(guī)范化、細(xì)化操作水平有差
釀造工藝同屬醬香酒工藝，本地稱(chēng)為圓籽酒工藝，但細(xì)化操作水平有差異，如拿摘酒溫度來(lái)說(shuō)，貴州茅臺(tái)酒摘酒溫度范圍是35~45℃，這個(gè)溫度范圍提取的香氣香味物質(zhì)是最恰當(dāng)?shù)模【茝S為節(jié)約用煤和提高出酒率，摘酒溫度都比較低。
投料水分有差
有醬香酒釀造經(jīng)驗(yàn)的師傅都有”高水分高產(chǎn)量的”經(jīng)驗(yàn)，小酒廠為提高產(chǎn)量，投料水分普遍高于茅臺(tái)酒廠，但高水分釀造的醬香酒，口感就要差很多。
谷殼用量有差異
同樣的酒醅，谷殼用量越多，酒醅通透性越好，蒸餾提取的酒也就越多，小酒廠為提高出酒率，谷殼用量都比較大，但谷殼僅是糠醛的前體物質(zhì)。
小酒廠氣壓不如茅臺(tái)酒廠穩(wěn)定
茅臺(tái)酒廠有獨(dú)立的動(dòng)力車(chē)間，提供的汽壓比較穩(wěn)定，小酒廠汽壓不穩(wěn)定，汽壓不穩(wěn)定蒸的糧的生熟程度不一致，導(dǎo)致糖化發(fā)酵不一致，產(chǎn)量和質(zhì)量都受到影響。烤酒輪次的時(shí)候，提取的香氣香味物質(zhì)受到影響，進(jìn)而無(wú)法保證穩(wěn)定的質(zhì)量。
釀造小環(huán)境有差距
醬香酒的釀造地域性非常強(qiáng)，同一個(gè)車(chē)間，不同的生產(chǎn)廠房釀造醬香酒，質(zhì)量都不一樣，同一公司新老車(chē)間釀造的醬香酒質(zhì)量都有差異，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司利用巨大的老酒儲(chǔ)備能完美地解決差異問(wèn)題，確保品質(zhì)。小酒廠釀酒歷史、地域環(huán)境無(wú)法與茅臺(tái)相提并論，因此，離開(kāi)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)不出茅臺(tái)酒，在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)也不一定產(chǎn)出茅臺(tái)酒。
茅臺(tái)酒獨(dú)有的釀造工
茅臺(tái)酒獨(dú)有的釀造工藝中，不同香型不同年份的調(diào)味酒必不可少。茅臺(tái)酒(調(diào)酒)師需要使用80度到200多個(gè)不同年份不同香型的調(diào)味酒將半成品酒調(diào)試成茅臺(tái)酒。暫不講程序的復(fù)雜性和專(zhuān)業(yè)化程度，價(jià)值千億的老酒基礎(chǔ)沒(méi)有哪一家小酒廠具備，這一“學(xué)不會(huì)”的法寶確定了世界上只有貴州茅臺(tái)酒股份有限公司所出品的醬香型白酒才能稱(chēng)之為國(guó)酒茅臺(tái)。
現(xiàn)場(chǎng)管理水平有差
茅臺(tái)是用“精細(xì)化管理”標(biāo)準(zhǔn)管理釀造現(xiàn)場(chǎng)，釀造現(xiàn)場(chǎng)的管理水平與醬香酒產(chǎn)質(zhì)量有很大的關(guān)系，如窖池的管理，晾堂和甑臺(tái)衛(wèi)生等等，而小酒廠幾乎談不上現(xiàn)場(chǎng)管理。
說(shuō)一千道一萬(wàn)，小酒廠的品質(zhì)穩(wěn)定和安全性等問(wèn)題在消費(fèi)醬香型白酒時(shí)應(yīng)該重視。如果消費(fèi)預(yù)算有限，我推薦適量飲酒，選擇大品牌而非來(lái)源不明的小產(chǎn)品。酗酒必定損害健康，偶爾朋友相聚，總量控制，選擇茅臺(tái)科學(xué)地喝出健康來(lái)！
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