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釀造原料要精選，茅臺講求“用高質量糧，釀高質量酒”。毫不夸張的講，就算是糧食中一顆不起眼的小蟲子都有可能直接影響整批茅臺酒的口味 。
茅臺為何會供不應求？第一，茅臺酒作為全國名酒，制作工藝是比較復雜的，周期也比較長，相同時間釀不出那么多酒；第二，茅臺酒的市場定位是高端白酒，面向的是消費能力較強的消費者，所以每年茅臺酒的產量是極少且有限的。